材料准备好，将绿豆芽去根，洗干净沥干水分。

鸡蛋打散，葱切花备用。

热锅下油放入姜片爆香，热油后倒入鸡蛋液，快速搅散。边搅边切碎，炒至呈金黄桂花状（起锅备用），把姜拣出来丢掉。

把锅从新洗干净，倒入油加入少许盐，（防止豆芽下锅油溅出）直到油冒烟，火一定要大，倒入豆芽，看烟雾缭绕，这个火大才能锁住水分，使豆芽不出水，保持爽脆的口感。

豆芽炒至断生后，立马下入炒好的鸡蛋碎。

翻炒均匀即可，试试差盐就补一点出锅，趁热最好吃哦。

桂花豆芽成品图

烹饪技巧

豆芽去掉根，口感才最好哦 ，盐一定要少量加，不要太重了 ，鸡蛋炒好后炒豆芽前一定要洗锅洗锅，豆芽炒出来更清爽。这道菜乘热吃更美味！

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