面条是家里必备的食物之一，小编喜欢炸酱面、泼油面、担担面、热干面、打卤面、重庆小面、刀削面……但是，最喜欢莫过于方便面！因为够方便！哦，不是！是因为够懒！

在日常生活中，面条要如何挑选？怎样吃面，才更健康？你真的懂吗？

过水的面条营养成分流失多少？

如果面条反复过水，其中的部分B族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。然而，这些营养素是人体出汗多时特别需要的。

如果要吃过水面条，又要保证营养充足，可以在面条多放一些蔬菜，多喝些红豆、绿豆和扁豆等豆类煮的汤，当然，小米粥、八宝粥之类粗粮也不错。

“粗粮面条控制血糖”这种说法可信吗？

粗粮面条中的粗粮确实可以控制血糖，但事实上，由于制作面条需要很好的韧性，而大部分杂粮因不含面筋蛋白而不具韧性。所以如果加入大量杂粮，就很难做成面条。

现在市面上粗粮面条里的杂粮比例就很低。食用杂粮面条餐后血糖反应差异也不大。

哪种面条的营养价值高？

理论上来说，菠菜面、胡萝卜面的营养确实是比普通的面条高，但是由于其中的叶绿素、胡萝卜素等在都容易见光分解，在长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低。

所以建议不要买久放的蔬菜挂面。但如果是自己用蔬菜汁制作的面条，那营养价值就比较高。

有筋道的面条好吃，但是营养吗？

好多人都喜欢吃筋道有弹性的面条，但有你有没有考虑过面条为什么这么有弹性？营养健康吗？

有人把维生素、矿物质含量和筋道程度扯上关系，但其实一毛钱关系都没有！让你更加失望的是：很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。

其实，面条的弹性是和面粉中的蛋白质有关，而面粉的蛋白质含量取决于小麦的品种。在没有添加剂的情况下，面粉中的蛋白质含量越高，那么它的韧性和弹性越好。

很多人知道面粉加盐可以增加面条的弹性，因为能使面筋与蛋白质之间的相互作用加强。

此外，加碱也可以增加面条的筋道，但这样做是得不偿失的，因为会破坏面粉中的维生素B1和维生素B2，使面条的营养价值下降。

和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，蛋黄中的卵磷脂也能使面条的口感更爽滑，营养更丰富。

面汤，该不该喝？

在吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些面汤是有益健康的，因为汤中溶入部分维生素和矿物质。

但是，由于很多挂面产品为了提高“筋力”，在面条当中加入大量的盐或碱，这样的面汤就不能喝。如果是自己加鸡蛋制作的手工面，含盐量低，适量喝一些是有益的。

小窍门

煮面条，人们习惯将水烧开，再放干面条进去煮，这种方法其实不好。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬心”面。这样煮，既费时又不易熟。

正确的煮法是：在煮面的水沸腾前2~3分钟，将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就煮熟了。

家庭医生

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