羊肉切片洗净，挤出水分。加入盐，葱姜片，生抽，料酒，孜然粉（喜欢吃辣的，可以加些辣椒粉），淀粉，一个蛋清，用手用力抓匀。腌制半小时。（时间如果充裕，尽可能多增加腌制时间，会更加入味）

抓匀之后，看到肉片上浆就可以了，觉得没挂上，再加点淀粉

圆葱切条，香菜切用段

锅中放油，待七层热，转中小火，分次下入腌好的羊肉片（为什么分次，因为油没倒太多，炸过羊肉的油多少会有些味道，都扔掉有些可惜）羊肉片里有水，下入锅中肯定会油花四溅，做好防护，别烫到，灶台做完后统一收拾。当肉片不怎么往外嘣油了，拿笊篱捞出，这个过程不会太久，炸的久了，羊肉会老。

待羊肉片都炸完，把油过滤一下，单独盛放，锅子刷净，开火烧干，放入一些炸过肉的油，倒入圆葱煸炒2分钟，放入炸好的肉片（肉片一定要控油。不然油乎乎的太腻），放孜然粒，加些老抽，酱油上色，尝尝味道，淡的话再放些盐。

香菜段铺底，将炒好的孜然羊肉盛入盘中。

烹饪技巧

腌制的时候，一定要用手用力多抓几下。炸的时间不能太长，这样出锅的肉片才软嫩爽滑。为什么调料没标注多少克，我觉得中国的美食，同样一道菜，因为配料的多少，才成就了每个人独特的味道。

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